Speisekarte

Profiteroles d’Escargots de Bourgogne

Profiteroles d’Escargots de Bourgogne aux Champignons forestiers et sa crème d’Ail, copeaux de filet mignon filmé maison, petite salade garnie

Salade Gourmande

Salade Gourmande (salade, foie gras, saumon gravlax, noix de St Jacques et crevettes rôties, profiterole d’escargot de Bourgogne)

Terrine de Foie Gras de Canard

Terrine de Foie Gras de Canard maison (IGP) parfumé à la fine Champenois, Brioche toastée et petite salade garnie

Milles Feuilles des Sous-Bois

Milles Feuilles des Sous-Bois surmontés de son oeuf plein air poché, crème d’ail et émulsion de persil

Granité au Crémant de Bourgogne

Émincé de Magret de Canard

Emincé de Magret de Canard igo sauce aux morilles et , garniture de saison

Trilogie de poissons

Trilogie de poissons (saumon , gambas , noix de St Jacques rôties) Risotto moelleux aux petits légumes et son beurre blanc au crémant de Bourgogne

Duo de Ris de Veau

Duo de Ris de Veau et Fondant de Veau braisé sauce morilles

Duo de joue de bœuf Façon Rossini

Duo de joue de bœuf Façon Rossini et sa garniture de saison

Plateaux de Fromages Affinés

Nougat Glacé

Nougat Glacé au Miel et Fruits confits parfum Grand-Marnier et son coulis de Framboise

Omelette soufflée au cassis

Omelette soufflée aux cassis et sa glace au miel

Profiterolles au Praliné

Profiterolles au Praliné sauce Chocolat Lacté et tuile aux Amandes

Riz au lait crémeux

Riz au lait crémeux caramel beurre salée et sa glace au caramel

Coulant au chocolat

Coulant au chocolat noir et son insert blanc Crème Anglaise à la Vanille

Glaces ou Sorbets Maison (2 Boules)

(Vanille, Café, Chocolat, Chartreuse, Citron, Cassis, Fraise, Framboise, Poire, Abricot, Myrtille, Passion, Orange Sanguine)

Tarte fine aux pommes

Tarte fine feuilletée aux pommes et sa glace vanille de Madagascar gelée de coing

Mini baba au rhum

Mini baba au rhum chantilly et sa glace aux raisins blond

Croustillant de reblochon

Croustillant de reblochon gratiné au miel, copeaux de jambon cru « forêt noire »sur salade garnie de saison

Salade Campagnarde

Salade Campagnarde (salade, carottes râpées, julienne de betterave, copeaux de jambon cru « forêt noire »comté, pommes de terre rissolées, oeuf poché)

Terrine de Chevreuil

Terrine de Chevreuil aux fruits d’hiver et Ratafia, pain chaud maison, confiture d’oignons rouges et sa salade garnie de saison

Oeuf façon Meurette au Petit Chablis

Oeuf façon Meurette au Petit Chablis

Pavé de truite de l’Aube aux amandes

Pavé de truite de l’Aube aux amandes et son émulsion et sa julienne de légumes de saison

Andouillette de Troyes

Andouillette de Troyes sauce à la graine de moutarde sa sauce garniture de saison

Faux filet sauce Époisse

Émincé de faux filet de boeuf champenoise sauce à l'époisse et sa garniture

Paleron de bœuf

Confit de paleron de bœuf de la plaine champenoise aux carottes et estragon sur sa purée à la graine de moutarde

Plateaux de Fromages Affinés

Riz au lait crémeux

Riz au lait crémeux, caramel beurre salé et sa crème glacée caramel nougatine

Coulant au Chocolat noir

Coulant au Chocolat noir et son insert blanc , Crème Anglaise à l’arabica et glace vanille de Madagascar

Nougat Glacé

Nougat Glacé au Miel et Fruits confits parfum Grand-Marnier et son coulis de Framboise

Omelette soufflée aux cassis

Omelette soufflée aux cassis et sa boule de glace à la Vanille

Profiterolles au Praliné

Profiterolles au Praliné sauce Chocolat Lacté et tuile aux Amandes

Tarte fine aux pommes

Tarte fine feuilletée aux pommes crème glacée à la vanille de Madagascar, gelée de coing

Mini baba au rhum

Mini baba au rhum chantilly, crème glacée aux raisins blond

Glaces ou Sorbets (2 Boules)

(Vanille, Café, Chocolat, Chartreuse, Citron, Cassis, Fraise, Framboise, Poire, Abricot, Myrtille, Passion, Orange Sanguine)

Mise en bouche

Salade Gourmande (Salade, Foie Gras, Saumon Gravlax, noix de Saint-Jacques, Crevettes rôtie, Profiterole d’Escargot de Bourgogne et Magret de Canard fumé maison)

Millefeuille des sous-bois surmonté de son œuf plein air poché, crème d’ail et émulsion de persil

Cassolette d’escargots de Bourgogne aux pleurotes et Petit Chablis et ses bonbons croustillant en persillade

Granité au Crémant de Bourgogne

Duo de Joue de Bœuf braisée surmonté de son cœur de Rumsteak Champenoise façon Rossini et garniture de saison

Émincé de Magret de Canard IGP au miel de montagne épicé et sa poire rôtie, garniture de saison

Trilogie de Poissons (Saumon, Gambas, Noix de St Jacques rôties), Risotto aux petits légumes de saison et sa bisque de crustacés crémée

Plateaux de Fromages Affinés

Profiteroles façon Belle-Hélène (sorbet Poire William caramélisée, pistache) sauce chocolat et fouetté Chantilly

Omelette soufflée au Cassis et sa boule de glace au Miel, Tuille aux amandes

Mousseline de pomme de terre aux truffes, gravkax de truite de l’Aube aux agrumes sur son pain d’épice toasté

Chaud-froid de canard IGP sablés aux figues et abricots, pétales de magret de canard fumé maison et ses jeunes pousses d’hiver

Médaillon de lotte lardée fumée sur son sablé d’oignons confits, petits légumes glacés, réduction de Meurette, croustillant de Comté

Granité

Ballotine de Chapon fermier à la royal (Foie Gras, Truffe Mélanosporum) réduction de champagne, craquant de Diamant Noir

Plateaux de Fromages affinés

Neige de pralin rose, coulis de Fruit de la Passion

Délice Chocolat aux Griottes, cœur crème brûlée et sa cigarette au Pralin, sauce anglaise à la Vanille de Madagascar