Menu Gourmand (entrée, granité, plat, fromage et dessert)
58,00 EUROeuf façon « Meurette » au petit chablis et ses copeaux de Foie Gras igp
Terrine de Foie Gras de Canard IGP, confiture d’oignon et brioche maison tiède
Profiteroles d’Escargots de Bourgogne aux Champignons forestiers et sa crème d’Ail, copeaux de filet mignon filmé maison, petite salade garnie
Salade Gourmande (salade, foie gras, saumon gravlax, noix de St Jacques et crevettes rôties, profiterole d’escargot de Bourgogne)
Granité au Crémant de Bourgogne
Emincé de Magret de Canard igp et sa crème de morilles garniture de saison
Trilogie de poissons (saumon , gambas , noix de St Jacques rôties) Risotto moelleux aux petits légumes et son beurre blanc au crémant de bourgogne
Feuilleté de Ris de Veau et Fondant de Veau sauce forestière et sa garniture de saison
Confit de joue de bœuf braisé à la sauge surmonté de son filet rôti, réduction de pinot noir, échalote confite et craquant de lard fumé
Nougat Glacé à la liqueur de chartreuse et Fruits confits et son coulis de myrtille
Profiterolles glace vanille sauce chocolat noir
Gratin de framboises et sa glace vanille
Tarte fine aux pommes et sa glace vanille
Moelleux au chocolat et sa glace vanille
(Vanille, Café, Chocolat, Chartreuse, Citron, Cassis, Fraise, Framboise, Poire, Abricot, Myrtille, Passion, Orange Sanguine)
Crème brulée à la vanille de Madagascar et sa boule de glace vanille
Toutes taxes et Service Compris
Menu Tradition 45€ (entrée, plat, fromage et dessert) Menu Tradition 40€ (entrée, plat, fromage ou dessert) Formule Tradition 30€ (entrée/plat ou plat/dessert) Formule valable du mercredi au samedi midi, hors jours fériés et dimanches.
45,00 EURSalade Campagnarde (salade, carottes râpées, julienne de betterave, copeaux de jambon cru « forêt noire »comté, pommes de terre rissolées, oeuf poché)
bouchée bourguignonne à la crème d'époisse sur salade garnie de saison
Oeuf cocotte aux épinards, et sa mouillette de mousse de foie de volaille aux porto, petite salade de saison
Pâté Lorrain fait maison, réduction de ratafia et sa salade de saison garnie
Cuisse de Canette à la Bourguignonne et sa garniture de saison
Andouillette de Troyes gratiné au Chaource et sa sauce, garniture de saison
Marmite de dos de cabillaud et son beurre blanc à la ciboulette, queue d’écrevisses et sa julienne de légumes primeurs
Moelleux de Paleron de Bœuf a la bourguignonne et son écrasé de pomme de terre
Mini baba au rhum chantilly crème glacée aux raisins blond
Moelleux au chocolat noir et sa glace vanille
Nougat Glacé a la liqueur de chartreuse, Miel et Fruits confits et son coulis de Framboise
Crème brulée à la vanille de Madagascar et sa boule de glace vanille
Gratinde framboises et sa boule de glace à la Vanille
Profiterolles glace vanille sauce chocolat noir
(Vanille, Café, Chocolat, Chartreuse, Citron, Cassis, Fraise, Framboise, Poire, Abricot, Myrtille, Passion, Orange Sanguine)
Tarte fine aux pommes et sa glace vanille
Toutes taxes et Service Compris
(Entrée au choix, Granité inclu au menu, Plat au choix, Fromages affinés ou Fromage blanc au choix, Dessert au choix)
68,00 EURPâté en croûte maison de Cerf aux fruits d’hiver, Mesclun, copeaux de Foie gras de Canard et sa vinaigrette gourmande
Gourmandise de Gravlax de Saumon, crémeux de crustacés aux saveurs d’agrumes, sauce légère au Safran
Méli Méli de Foie gras de Canard IGP Sud Ouest (Terrine Fine de Champagne, Poêlé déglacé, Profiterolles) Mesclun de saison, Vinaigrette gourmande et sa brioche maison
Mille feuille de Ris de veau braisé et Volaille fermière, crémeux de Morilles et garniture de saison
Marbré de Filet de Bœuf VBF façon champenoise, Jus corsé au Ratafia crémé, garniture de saison
Noix de St-Jacques rôties, Mousseline de Topinambours noisette et Jus Corsé saveur Truffe
Médaillon de Sandre et Truite Rose aux écrevisses, Minestrone de légumes d’hiver et sauce Homardine
Plateaux de Fromages affinés ou Fromage Blanc
Petit Parfait glacé Praliné, éclats de Nougatine et Tuile Pistaches
Délice à la Vanille de Madagascar et Mandarine meringuée, coulis de fruits rouges et Tuile Chocolatine
Craquant Chocolat Arabica, fouettée chantilly Chicorée et sa Tuile aux Amandes
Hors boissons